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    上海的味道 上海的味道 第二季 (2019)

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    • 豆瓣 7.4 06
      鲜味的秘密
      2018
      纪录片
      中国大陆

      鲜味的秘密

        
      • 豆瓣网友的评价
      • 删了傻逼般的砖家介绍就完美了。第一集内诡异的叫兽（三流大学？）讲什么鱼羊合烹是改革开放后的发明，请别胡诌好吗，春秋易牙有鱼腹藏羊，孔子也鱼羊共煮……否则“鲜”字如何来？我这外行都知道的知识，求别瞎掰。
      • 每一集的蛋白质都不约而同地自发分解成多肽、氨基酸、鸟苷酸、谷氨酸、核苷酸，你不让我，我不让你，各自带着翅膀都愉快地飘向了屏幕上方。7.5
      • 荣耀中全程carry啊。1鱼羊合烹建国后,孔府菜,屈原故里秭归泡菜和酱,湖南腊肉2三门湾蜕壳青蟹,里海鲟鱼子酱拌盐,蜀南竹海竹荪鸟苷酸放大效果,查理六世南比利牛斯大区康巴鲁天然石灰岩岩洞霍克福蓝纹奶酪,徽州臭豆腐新安江臭鳜鱼3苏格兰冷熏三文鱼氨基酸核苷酸鲜味协同,丹麦鲜味教授欧雷莫里森烤海带汁腌黄瓜,小鸡炖榛蘑不能人工培养,龙虾核苷酸鱼子酱游离氨基酸,佛跳墙鸟苷酸花菇-肌苷酸瑶柱4早乙女哲哉天妇罗之神,福州太平肉燕,一夜埕腌刀鲤鱼,莫干山腌笃鲜,跷脚牛肉5京都汤豆腐味精,菌丝柴鱼片老母鸡等高汤,鸡精广告3合1,鱼肉肌苷酸菌类鸟苷酸6松露大红菌,三元里菜市场,澳洲东星斑,泰餐,用餐体验7219
      • 啊烤羊肉串 第一集更多科普向 还有专家说教，把专家部分剪掉还不错
      • 走近科学式的美食纪录片，缺乏组织的大杂烩
      • 3.5，谷氨酸、鸟氨酸、肌苷酸的排列组合造句大赛！听得我头疼。镜头复用率高。不是很行。
      • OP的导演大概是Netflix的主厨餐桌粉吧，不提这个还是很喜欢那种节奏感。依然有国产纪录片通病缺乏条理性让人记忆困难，每集重点模糊只能让观众记住点而不是逻辑线。总体来说还是值得一看。
      • 果然是央妈出品，上课才是主题。
      • 长知识兼赏美食，就是后面有广告嫌疑，影响了总体表现。看完想去爱丽丝卡岛散步，写生，吃饭。
      • 第一集真的好啰嗦。每道菜都拍了个开头，硬生生就跳去了下一道菜。拍那道鱼的菜，开始还在切泡菜，热油炒辣椒黄豆酱，鱼下锅开始煎后就进入疯狂剪辑镜头，到最后也不知道泡菜做的是什么鱼。后来发现每一集都很啰嗦，特效特别烦。
      • 還不錯。從一個有些新鮮的視角來講食物。但是也沒有特別記住某道菜。
      • 扶我起来，我要做饭！
      • 有点想尝那个黄瓜做的鱼…
      • 鲜是2000年确定的第五大味道，是蛋白质分解成的氨基酸中产生的一种感官体验，而这种体验无形中引领着古猿人进化成人类并走向文明。第一集概述了鲜产生的原理以及在对人类发展史的无形推动，第二集和第三集向人们展示了蕴含着食物中的鲜的多种展现形态，第四集介绍了由此产生的佳肴。第五集介绍了味素和鸡精这种鲜的提取。第六集是一种展望。整体片子看的还是很流畅的，而且没有整的那么煽情，还是有正经用理性和科学在讲解一些问题的。
      • 美食+科普。讲科学部分的解说词老是这苷酸、那苷酸的来回说，有点单调啦…画面真的好看
      • 诚意还可以。但有一点浅尝则止
      • 好想吃蓝纹奶酪！！！
      • 氨基酸，谷氨酸，鸟苷酸，核苷酸组合让食物味道变得更鲜美，福建的佛跳墙丰富的食材搭配，让食物鲜美成几何倍数的增长。
      • 饮食中入门级原理多在其中，借以鲜味为题。
      • 通过第五味——鲜的讲述，结合了文化和历史，很有趣的一个纪录片，只是讲述有些简洁，思维比较跳跃。

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