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每一集的蛋白质都不约而同地自发分解成多肽、氨基酸、鸟苷酸、谷氨酸、核苷酸，你不让我，我不让你，各自带着翅膀都愉快地飘向了屏幕上方。7.5 |
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走近科学式的美食纪录片，缺乏组织的大杂烩 |
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荣耀中全程carry啊。1鱼羊合烹建国后,孔府菜,屈原故里秭归泡菜和酱,湖南腊肉2三门湾蜕壳青蟹,里海鲟鱼子酱拌盐,蜀南竹海竹荪鸟苷酸放大效果,查理六世南比利牛斯大区康巴鲁天然石灰岩岩洞霍克福蓝纹奶酪,徽州臭豆腐新安江臭鳜鱼3苏格兰冷熏三文鱼氨基酸核苷酸鲜味协同,丹麦鲜味教授欧雷莫里森烤海带汁腌黄瓜,小鸡炖榛蘑不能人工培养,龙虾核苷酸鱼子酱游离氨基酸,佛跳墙鸟苷酸花菇-肌苷酸瑶柱4早乙女哲哉天妇罗之神,福州太平肉燕,一夜埕腌刀鲤鱼,莫干山腌笃鲜,跷脚牛肉5京都汤豆腐味精,菌丝柴鱼片老母鸡等高汤,鸡精广告3合1,鱼肉肌苷酸菌类鸟苷酸6松露大红菌,三元里菜市场,澳洲东星斑,泰餐,用餐体验7219 |
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删了傻逼般的砖家介绍就完美了。第一集内诡异的叫兽（三流大学？）讲什么鱼羊合烹是改革开放后的发明，请别胡诌好吗，春秋易牙有鱼腹藏羊，孔子也鱼羊共煮……否则“鲜”字如何来？我这外行都知道的知识，求别瞎掰。 |
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OP的导演大概是Netflix的主厨餐桌粉吧，不提这个还是很喜欢那种节奏感。依然有国产纪录片通病缺乏条理性让人记忆困难，每集重点模糊只能让观众记住点而不是逻辑线。总体来说还是值得一看。 |
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3.5，谷氨酸、鸟氨酸、肌苷酸的排列组合造句大赛！听得我头疼。镜头复用率高。不是很行。 |
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啊烤羊肉串
第一集更多科普向
还有专家说教，把专家部分剪掉还不错 |
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长知识兼赏美食，就是后面有广告嫌疑，影响了总体表现。看完想去爱丽丝卡岛散步，写生，吃饭。 |
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实不相瞒，被片头吸引进来发现还是预告好看……故事没有完整性。讲的都是氨基酸却鲜有清楚地说明各氨基酸、搭配产生的结果。东打一枪西打一炮…… |
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真好看，隔着屏幕流口水，但嘌呤是真的高，哈哈哈哈😄 |
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太太乐原味鲜的硬广告··· |
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居然是有点学术的，甚至有在类似实验室的地方很长时间的镜头，我觉得很扫兴 |
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有点想尝那个黄瓜做的鱼… |
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還不錯。從一個有些新鮮的視角來講食物。但是也沒有特別記住某道菜。 |
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扶我起来，我要做饭！ |
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美食+科普。讲科学部分的解说词老是这苷酸、那苷酸的来回说，有点单调啦…画面真的好看 |
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2018.10 据说是舌尖再现。什么是鲜味？这个问题我小时候被问道过。没想到真有人围绕这个还拍了纪录片。 |
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鲜是2000年确定的第五大味道，是蛋白质分解成的氨基酸中产生的一种感官体验，而这种体验无形中引领着古猿人进化成人类并走向文明。第一集概述了鲜产生的原理以及在对人类发展史的无形推动，第二集和第三集向人们展示了蕴含着食物中的鲜的多种展现形态，第四集介绍了由此产生的佳肴。第五集介绍了味素和鸡精这种鲜的提取。第六集是一种展望。整体片子看的还是很流畅的，而且没有整的那么煽情，还是有正经用理性和科学在讲解一些问题的。 |
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看到第五集发现是太太乐鸡精的硬广... |
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第一集真的好啰嗦。每道菜都拍了个开头，硬生生就跳去了下一道菜。拍那道鱼的菜，开始还在切泡菜，热油炒辣椒黄豆酱，鱼下锅开始煎后就进入疯狂剪辑镜头，到最后也不知道泡菜做的是什么鱼。后来发现每一集都很啰嗦，特效特别烦。 |
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超出预期，和食物有关联的仪式、风俗，反而比和建筑的多。最想吃佛跳墙和腌笃鲜，名字也很有意思。第五集是高汤教学 日式高汤 小火煮海带二十分钟之后加柴鱼片(不能沸腾，否则会苦)需要有盐才会鲜，加甜味也会更鲜 棒骨汤 猛火煮沸 小火慢炖 菌类 小火快煮 鱼汤 冷水大火猛催一小时 老母鸡汤，规律 有动物类食材的刚开始需要猛火，植物类和动物类后半阶段都需要慢炖。 |
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诚意还可以。但有一点浅尝则止 |
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好想吃蓝纹奶酪！！！ |
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还不错吧，角度很有趣 |
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好看。 |
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氨基酸，谷氨酸，鸟苷酸，核苷酸组合让食物味道变得更鲜美，福建的佛跳墙丰富的食材搭配，让食物鲜美成几何倍数的增长。 |
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终于让味精鸡精的不白之冤沉冤得雪了 今晚喝了大骨海带冬瓜汤 践行了基础酸协作酸 |
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饮食中入门级原理多在其中，借以鲜味为题。 |
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涨姿势～涨姿势～ |
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科学知识、趣味性和美味集中在一起，很喜欢 |
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高清拍摄，构图好看。每集都在普及，所谓“鲜”，就是蛋白质内部氨基酸、核苷酸这些分子结构。“天妇罗之父”。跷脚牛肉。好多诱人的美味。央妈不说教会死。比如第一集，文化（“美、羔、羹”字形）、民俗（孔子故里山东曲阜和屈原家乡楚地秭归）什么都想容纳，特别尬。老老实实拍美食它不香吗。 |
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松露鱼子酱鹅肝……好像没说鹅肝 |
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通过第五味——鲜的讲述，结合了文化和历史，很有趣的一个纪录片，只是讲述有些简洁，思维比较跳跃。 |
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看美食总是赏心悦目的 |
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耳中不断回响:游离氨基酸、谷氨酸、鸟苷酸、谷氨酸钠。 |
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还不错。美食比重不大，科学比重很大。本来想看美食的，结果当成科普看了。也挺好，学无止境涨知识嘛。但松露也好，鱼子酱也罢，在我眼里都是收割韭菜的工具，一笔铜臭味明显的生意。还好我吃鸡腿五花肉就很满足了，对昂贵食材并不感冒。贫穷阻止了我被割韭菜，挺好。 |
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预言一下 这部纪录片马上会大火 |
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青蟹大宝贝！一夜埕大宝贝！羊肉串大宝贝！奶酪大宝贝！鱼子酱大宝贝！臭鳜鱼大宝贝！小鸡炖蘑菇大宝贝！肉燕大宝贝！孔府宴什么鬼！鲜花菜什么鬼！迂腐崇古不能忍！画面复用不能忍！故弄玄虚不能忍！ |
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能不能严谨点，要用成语请先知道其含义与用法——“各路角色（食材）均已粉墨登场”，粉墨登场是这么用的吗……另外突然出现的动画真的挺违和的。 |
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我爱了 |
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专门介绍鲜味这个第五味，第一集是汤，孔府菜高汤，孔子吃饭讲究，屈原也记录了大量美食；第二集软壳蟹、鱼子酱、野生竹荪、蓝纹奶酪、臭豆腐；第三集还早三文鱼，北欧分子料理，鱼味的黄瓜，榛蘑炖鸡，鲜味靠搭配，福建佛跳墙；第四集天妇罗，福州肉燕，腌制刀鲤鱼，腌笃鲜，跷脚牛肉；第五集味精和鸡精的诞生，汤豆腐，柴鱼片海带汤；第六集松露和野生菌类，三源里菜市场的进口海鲜，泰国咖喱虾分子料理。 |
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记住了冷熏三文鱼，软壳蟹，肉燕，以及谷氨酸和核苷酸🤓 |
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化学物质的角度分析美食，角度挺特别的 |
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看完最后一集发现原来是太太乐原味鲜的硬广告，减一分！ |
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特短推荐 |
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尿酸警告 |
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果然是央妈出品，上课才是主题。 |
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还行 科普 讲述了美食和人类进化 以及中国传统文化的相辅相成 但独讲一个鲜感觉有些局限吧 感觉很浅 而且每段很乱 |
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酸甜苦咸鲜，鲜是最难品的，对我来说。我很少评价一个东西鲜不鲜，因为我尝不出来那种传说中玄妙的味道……这个纪录片入题太慢，结构太散。 |
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看的我饿死了 |
