蔡昊 Hao Cai

中国菜领先人物、国际美食美酒评委、味觉设计师、美食撰稿人、 生活家。在美国留学期间，蔡昊开始将所学的化工知识运用于烹饪，自行实践钻研出来一套烹饪 方法论。遵循的“食材优先”的原则，背后是南方人的饮食哲学：粗菜精做，讲究食材的原味。 2005 年，蔡昊先生掌舵着自己人生的转向，踏足美食圈，进而以其独特的烹饪理念和不可 复制的人生经验，灌注在菜品的灵魂中，自成一派，开创中餐 fine dining 的先河。 蔡昊平时喜欢在国内走走，试试别人的新菜，遇到好的餐厅还会给杂志投稿，与读者分 享。吃遍全球，说到最喜欢的菜系，蔡昊自言还是喜欢南方口味，顺德菜和家乡潮菜是他最 爱。在他看来，把复杂的厨房简单化，以量化和规范的方式将好吃的味道呈现出来是一种进 步。食物的纤维质、温度的变化、蛋白质的释放、氨基酸的组合，通过这些因素的结合，达到自己想要的味道。只要把握好这些，在哪里都可以做出好吃的食物。