2001年香港演艺学院戏剧学院（荣誉）学士，主修表演。
梁祖尧在2011年3月夺《最入心男演员奖》。[注 1] 2009年被CNN选为香港20位最瞩目的名之一。他凭《挛到爆》夺得2004至2005年度香港舞台剧奖最佳男主角（喜／闹剧），并获联合提名香港舞台剧奖最佳导演。另凭《你咪理，我爱你，死未？》、《在天台上冥想的蜘蛛》与《及时行乐》四度获提名香港舞台剧奖最佳男主角（喜／闹剧）。2003年成立“风车草剧团”，并为该团之创作总监。
除了舞台剧演出外，Joey现于信报编写专栏“南瓜生活”，和 U-Magazine编写饮食专栏“Joey's Kitchen”。2008年与婆婆一起推出食谱《祖传美味回忆》，今年推出第二本《第一次下厨就成功》。此外，他亦主持了一季有线电视烹饪节目《尝。回味》，和参与MV拍摄。
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